Dyt. da Memorial Kayseri Hospital Nutrition and Diet Department. Betül Merd hà datu infurmazioni nantu à e cundizioni curretti di almacenamento di ligumi è frutti preparati in u vaghjimu per u cunsumu invernu. A preparazione per a staghjoni invernu cuntinueghja. Decine di chilò di ligumi è frutti cumprati da i mercati è i mercati sò in conserva è posti in congelatori per priservà a so freschezza. Hè necessariu attentu à e cundizioni di preparazione è di almacenamento per chì i vegetali è i frutti chì seranu cunsumati dopu ùn ponu micca risichi per a salute. Perchè senza attentu à l'igiene, ligumi è frutti chì ùn sò micca preparati currettamente ponu esse un periculu per a salute.
dit. Betül Merd hà dettu: "U scopu di l'alimentu in conserve hè di distrughje i microorganismi" è hà cuntinuatu a so spiegazione cusì:
"U scopu principale di u canning hè di distrughje i microorganismi in l'alimentariu è impediscenu a furmazione di novi microorganismi. L'alimentu hè postu in vetru o cuntenituri induve i microorganismi ùn ponu micca cresce è poi riscaldatu à una temperatura chì distrughjerà i microorganismi dannosi chì ponu sviluppà dopu. Siccomu i microorganisimi ùn ponu micca ghjunghje à l'alimentariu, l'alimentu hè cunservatu finu à chì i cuntenituri sò chjusi. Cum'è in a trasfurmazioni di tutti l'alimenti, alcune pèrdite di nutrienti sò durante u prucessu di canning. A vitamina C è a tiamina (vitamina B1) sò sensibili à u calore, è hè statu determinatu chì a cantina distrugge quantità variate di sti vitamini in frutti è ligumi. I vitamini B sò solubili in acqua, è alcuni di elli ponu esse dissoluti in u liquidu di canning chì ùn avemu micca usu di usu quandu avemu apertu a canna. I vitamini chì restanu dopu à a cantina sò ben cunservati durante u almacenamentu, perchè impediscenu l'ossigenu di ghjunghje à l'alimentu, chì prutegge e vitamini da a distruzzione per l'oxidazione. Cume un alimentu in scatola si compara nutrizionale à l'alimentu frescu o surgelatu dipende da l'alimentu è ancu da quantu tempu hè stata almacenata ".
dit. Merd hà spiegatu i punti chì deve esse cunsideratu durante a cantina cù e seguenti dichjarazioni:
"A scelta di i frutti è ligumi adattati per a conserva hè impurtante. E cundizioni di igiene deve esse osservatu in tutte e tappe di a preparazione di frutti è ligumi, da a compra à u cunsumu. I frutti è ligumi devenu esse freschi, maturi è senza putrefazione.
I tappi di i vasetti deve esse chjusu dopu a verificazione, è i tappi sò resistenti à u calore. E parti metalliche di e tappe ùn deve micca entra in cuntattu cù u cuntenutu di conserva, ùn deve esse micca rottu, è a gasket ùn deve esse intacta o danatu.
I vasetti è i tappi deve esse lavatu. In particulare i vasetti di vetru deve esse sterilizzati da ebullizione per 15-20 minuti prima di l'usu. Mentre chì i vasetti pò esse usatu dopu à lavà 2-3 volte, hè necessariu di utilizà i tappi solu una volta. I vasetti è i so coperchi anu da esse lavati accuratamente, spazzolandoli in acqua detergente calda è lavati cù assai acqua per minimizzà ogni risicu di contaminazione.
I vasetti ùn deve esse micca troppu. I pezzi chì sò prubabilmente appiccicati à a cima di u vasu pò impediscenu chì a tapa si chjude bè. Siccomu u vasu riceve l'aria, u prucessu di deteriorazione di a canna in questu accelerà.
A temperatura è u tempu di appiecazione sò impurtanti in una cantina sicura è sana. U tempu di riscaldamentu dipende da l'acidità di l'alimentu. I vegetali cù alta acidità, cum'è i pumati, deve esse bolliti per una media di 15-20 minuti. A cucina deve esse fatta dopu chì i vegetali sò tagliuzzati.
Si deve esse cunsumatu u ghjornu chì a latta hè aperta o in 1-2 ghjorni. L'alimentu in conserve deve esse guardatu à a temperatura di l'ambienti o in a frigorifera. L'alimenti in conserve chì sò tenuti troppu caldi o in u congelatore perdenu u so gustu è a qualità ".
Dicendu chì "l'alimentu in conserve hè velenoso s'ellu ùn hè micca cunsumatu immediatamente", Merd hà cunclusu a so dichjarazione cusì:
"Quandu i lattini ùn sò micca cunsumati u ghjornu chì sò aperti o in pochi ghjorni, a bacteria 'clostridium botulinum' pò ripruduce. Stu bacteriu causa l'avvilanamentu alimentari. Hè cunnisciutu chì stu bacteriu hè unu di i veleni più forti in u mondu è pruvucarà e malatie chì ponu risultatu in a morte. Stu bacteriu, chì pò ripruduce eccessivamente in lattine, si palesa cù u cambering chì crea nantu à i tappi di canna. Sì i coperchi sò disheveled, ùn devenu mai esse cunsumati ".
Esse u primu à cummentà