Üsküdar University Health Services Vocational School Food Technology Program Lecturer Selen Akbulut hà fattu valutazioni nantu à l'alimenti muffa è sparte i so cunsiglii nantu à u cunsumu di cibi muffa.
Dichjarà chì i muffa anu un postu assai impurtante in a microbiologia alimentaria, in particulare in u deterioramentu di l'alimenti, l'ingegnere di l'alimentu Selen Akbulut hà dettu: "L'alimenti sò una fonte inestimabile per u sviluppu di i microorganismi cù a diversità di i cumpunenti chì cuntenenu è l'acqua chì cuntenenu. Per questu mutivu, soprattuttu muffa, levitu è battìri ponu facilmente sviluppà è deteriorate a qualità di l'alimentu se i prudutti ùn sò micca imballati è almacenati in cundizioni adattati. Parechji cunsumatori ponu truvà u muffa nantu à a superficia di i so alimentu, ancu s'ellu sò refrigerati o almacenati in cundizioni adattati. In fattu, ancu s'ellu pudemu vede solu nantu à a superficia, sta furmazione hà righjuntu a parti suprana da i strati più bassi di l'alimentu. Allora questu hè solu a parte visibile di i muffa ". disse.
L'ingegnere di l'alimentariu Selen Akbulut, "U muffa nantu à a superficia di un alimentu chì hà muffa nantu à a superficia pò esse pulita è reutilizata?" Ellu disse chì a risposta basica à a quistione hè oculata in a qualità di l'alimentu è cuntinuava e so parolle cusì:
"Se l'alimentu hà una struttura dura, i fungi di muffa ùn ponu micca penetrà in profondità in l'alimentariu. Per quessa, ùn ci hè micca prublema in u tagliu è l'utilizazione di pezzi muffa. À u cuntrariu, pudemu rivalutà a nostra alimentazione cù un accostu chì impedisce a perdita di l'alimentariu. In ogni casu, se l'alimentu hà una texture suave, sfurtunatamenti, ùn serà micca abbastanza per pulizziari i moldi nantu à a superficia. Questi alimenti anu da esse eliminati bè. U cunsumu di tali manciari muffa ancu pruvucarà formazioni tossicologiche create da muffa chjamata "micotossine" per esse pigliatu in u corpu. Sti sustanzi accumule in u nostru corpu cù u tempu è ghjucanu un rolu in a furmazione di malatie croniche, in particulare i tipi di cancru.
Dichjarà chì i muffa ponu facilmente cresce in ambienti umidità elevati è ossigenati per via di a so natura, l'ingegnere di l'alimentariu Selen Akbulut hà dettu: "Siccomu i muffa sò criaturi chì si riproducenu per spori, queste cellule di spore ponu facilmente esse trasportate in altri alimenti per l'aria è sguassate. A maiò parte di u tempu, ancu s'è pensemu chì u nostru alimentu hè sicuru quandu l'avemu guardatu in a frigorifera, l'avemu tistimone muffa ". Ellu disse, è elencu e cose chì duveranu esse fatte per almacenà l'alimentu in modu più sicuru, cù uni pochi articuli cum'è seguente:
- A pulizia interna di u frigorifero deve esse fatta regularmente,
- A furmazione di alta umidità deve esse impedita in i zoni induve guardemu l'alimentariu,
- I contenitori di almacenamento duveranu esse igienici contr'à a furmazione di muffa è a so bocca deve esse ben chjusa,
- L'alimentu rimanente deve esse cunsumatu senza perde assai tempu,
- A cucina deve esse ventilata regularmente.
Ricordendu chì u nostru paese hà centinaie di tipi di furmagliu pruduciutu cù metudi assai diffirenti in quantu à a diversità di u furmagliu, l'ingegnere di l'alimentariu Selen Akbulut hà dettu: "U furmagliu hè ancu una bona fonte di proteina è grassu. I casgi furmati cù metudi di produzzione naturali o industriale sò cunsumati in u nostru paese è in parechji altri paesi. U famosu Roquefort Cheese di i Francesi, Blue Cheese di i Britannichi, Gorgonzola di l'Italiani sò furmagli muffa nutritivi. In u nostru paese, in particulare Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan è Konya sò i posti più cumuni induve u furmagliu muffa hè pruduttu è cunsumatu. I nostri casgi, chì chjamemu soprattuttu casgi di cagliata muffa, è casgii civili lucali, sò pruduciuti da molding è cunsumati cù u moldu nantu à questu. Prima di tuttu, deve esse nutatu chì per questa situazione ", disse.
Akbulut continuò e so parolle cusì:
"Quandu si pruduce sti furmagli, i fungi di muffa sò usati, micca batteri o cellule di lievito. Hè stata pruvata da studii scientifichi chì sti muffa ùn anu micca un effettu patogenu negativu nantu à a salute umana. Tuttavia, una di e caratteristiche più impurtanti à prestate attenzione hè: Di solitu vedemu muffa verde nantu à questi furmagli. Questu hà utilizatu Penicillum spp. tipu indica a prisenza di muffa. Se a furmazione di muffa hè osservata in a forma di spots neri è rossi, altru ch'è stu culore, quelli furmagli ùn deve esse cunsumati. Questi muffa pò esse u muffa di produzzione di micotossina citata prima. Questi tipi di muffa sò dannusu per a salute umana ".
Dichjarà chì i furmagli venduti cum'è "furmagliu muffa" in u nostru paese sò varietà prudutte in a nostra cultura, Üsküdar University Technology Program Lecturer. Vede. Selen Akbulut hà dettu: "Konya (Divle Cheese), Erzurum (Kerti Cheese), Hatay (Cooked Surk Cheese), Burdur (Moldy Coke) è Ardahan (Moldy Cheese) sò trà e cità induve u furmagliu muffa piglia diversi nomi è hè cunsumatu. U prublema principali chì i cunsumatori devenu esse attenti à l'acquistu di sti furmagliu hè di ottene da venditori affidabili. I pruduttori di furmagliu, invece, duveranu aduprà stampi di partenza affidabili cù u tipu è u tipu definitu, è a furmazione di l'alimentu deve esse realizatu in cunfurmità cù a so qualità. L'acquistu di furmagliu pruduciutu in i nostri paesi in Turchia è modellatu in natura pò avè effetti tossichi irreversibili per i cunsumatori. Ci sò parechji studii scientifichi chì mostranu chì i furmagli stampati senza igiene è senza cuntrollu pruduciutu in i nostri paesi ponu esse dannusu ". disse.
Esse u primu à cummentà